Pluk of knip de brandneteltoppen (de eerste 4 -6 blaadjes) in het voorjaar op een plek die niet direct aan de weg ligt.
- Ongeveer 300 gr jonge brandneteltoppen, een pan/vergiet vol, schoongespoeld en grof gehakt
- 400 g risotto
- 1 liter hete groentebouillon, misschien iets meer. Van een blokje of zelfgemaakt.
- evt. een glas droge witte wijn uit de winkel
- stuk Parmezaanse kaas
- flinke klont roomboter
- 1 ui, gesnipperd
Breng een pan water met zout aan de kook; blancheer de brandnetel toppen zonder de harde stukjes steel. Schep de brandnetels eruit en snij ze fijn. Doe een scheut olijfolie in het water als je dat als bouillon gaat gebruiken of doe een blokje bouillon in het water.
Smelt de boter in een pan, fruit de ui en voeg de risottorijst toe. Blus af met het glas wijn of wat van het brandnetelwater als de korrels glazig zijn. Voeg nu al roerende lepel voor lepel de brandnetel bouillon erbij tot de risotto romig en beetgaar is.
Voeg de fijn gesneden brandnetels en de Parmezaanse kaas toe.
Als je er een mooi geel kleurtje aan wil geven doe er dan nog twee handen paardenbloem bloemen bij.
