Groene kerst soep
Recept van Annemarie
De winterpostelein plantjes worden langzaam groter. Als het niet heel hard gaat vriezen kunnen we ze over een maand oogsten. Maar je kunt het in de biologische supermarkt wel kopen en het geeft een mooie heldergroene soep.
Ingrediënten
- 1 el plantaardige boter of olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 aardappelen, geschild en in stukjes
- 500 gr postelein, gewassen
- 1 el groentebouillon of 1 blokje
- peper naar smaak
- zout naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Verhit de boter en fruit de uit tot deze zacht is.
Bak de knoflook een paar minuten mee.
Voeg dan de aardappel, 1 liter (kokend) water en de bouillon toe.
Laat dit pruttelen totdat de aardappel gaar is. Zet dan het vuur uit en voeg de postelein, peper, zout en nootmuskaat toe.
Roer de postelein goed door de hete bouillon zodat de postelein kan slinken. Zodra dit gebeurd is kan de soep gemixt worden in een blender of met een staafmixer.
Breng zo nodig verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.